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寻味地点:晋中市介休市张兰镇大甫村 王帮爱:慢工才能出细活

发布时间:2019-05-14 12:35 来源:未知 编辑:admin

  中秋佳节作为我国的传统节日,吃月饼、赏月已成为千年不变的习俗。在晋中市介休市张兰镇大甫村有这么一家手工作坊,制作月饼的手艺口手相传,做出来的月饼满满都是小时候的味道。

  9月14日,还未踏进作坊的大门,芝麻、瓜子、核桃仁等各种气味就扑面而来。一进门,记者就看到五六位师傅正在制作台前忙着做月饼,揪面团、擀剂子、包馅、成团,然后放在一个印有“寿”字的月饼模具中,按压几下,一个月饼就成型了。

  “我要订两套,另加30个,平时吃。”“红糖月饼要五十个,白糖的要四十个。”不一会儿,就迎来好几拨前来选购月饼的顾客。顾客高亮告诉记者,他是专门从汾阳赶到介休买月饼的,听朋友说这家最正宗,便五个人结伴来买。

  “除了附近村镇和市区的,周边县市也有很多顾客来买。”手工作坊负责人王帮爱说,自己做月饼已经14个年头了,刚开始就是一元一个。如今,虽然各方面的成本都在上涨,但她从未调整过价格,“除了口感好,价格实惠也是畅销的关键”。

  王帮爱说:“最初,五仁月饼的原料以花生、芝麻、冰糖为主,还含有香精等有损健康的材料。而今,五仁月饼的原材料以花生、芝麻、瓜子、核桃、白糖、红糖为主,不含任何添加剂。”前几年,为了提升口感,她特意在月饼里加上了玫瑰酱,口感更佳。

  “每年农历六月初,我们就开始做了,一直到农历九月底,平均一天做6000个。一到八月初,月饼就供不应求了。”王帮爱的儿子梁小保传承了母亲的手艺,已经做了5年月饼。“月饼的口感好,还有一个因素是我们用烤箱,不用煤气炉。烤箱火候稳定,月饼成色也好。这么多年来,我们一直用烤箱,虽然一次只能烤30个,但保证了口感。”梁小保道出了月饼制作的“秘诀”。

  慢工才能出细活,王帮爱在制作过程中从时间到温度、从选料到制作,对每一步工艺都严格把控,“只有这样坚持手工制作,才能使月饼口感柔软、回味绵长”。她拒绝需要机械化才能完成的大订单,拒绝影响品质的长途销售,坚持手工制作、坚持现做现卖。“我会坚持将这门手艺传下去。”王帮爱说。

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